O poveste cu miresme
Cand te apuci sa faci mancare trebuie sa ai chef si dispozitie. Daca gatesti de foame doar atat iti vei astampara - foamea. Vorba cu cel mai bun bucatar merge doar pentru pentru infometati si nu pentru gustatori.
Daca nu ai chef, focul te simte. Si apa, si restul ingredientelor. Mirosul e important si pipaitul si vazul si gustul chiar si auzul. Intr-un cuvant, toate simturile tale trebuie sa lucreze impreuna pentru a imbina, combina, sfarai, adulmeca. Trebuie sa simti si sa intuiesti. Degeaba urmezi niste instructiuni dintr-o reteta daca nu simti din plin atingerea fainii, a carnii, a legumelor, daca nu bagi mainile in oul crud si-l strecori printre degete. Trece prin simturi si prin suflet fiecare miscare cu cutitul pe fibra carnii sau a morcovului. Asculta sfaraitul cepei si crapatura unui ardei proaspat - e o simfonie in sine. Stii cum miroase un smoc de marar rupt in maini? Mai ceva ca parfumurile frantuzesti. Cand gatesti, simte tot ce faci si mancarea va iesi asa cum ai simtit.
Nu e de mirare ca in limba romana verbul "a gati" are doua sensuri.
Asa ca, impodobeste-ti mancarea cu sufletul tau!
Daca nu ai chef, focul te simte. Si apa, si restul ingredientelor. Mirosul e important si pipaitul si vazul si gustul chiar si auzul. Intr-un cuvant, toate simturile tale trebuie sa lucreze impreuna pentru a imbina, combina, sfarai, adulmeca. Trebuie sa simti si sa intuiesti. Degeaba urmezi niste instructiuni dintr-o reteta daca nu simti din plin atingerea fainii, a carnii, a legumelor, daca nu bagi mainile in oul crud si-l strecori printre degete. Trece prin simturi si prin suflet fiecare miscare cu cutitul pe fibra carnii sau a morcovului. Asculta sfaraitul cepei si crapatura unui ardei proaspat - e o simfonie in sine. Stii cum miroase un smoc de marar rupt in maini? Mai ceva ca parfumurile frantuzesti. Cand gatesti, simte tot ce faci si mancarea va iesi asa cum ai simtit.
Nu e de mirare ca in limba romana verbul "a gati" are doua sensuri.
Asa ca, impodobeste-ti mancarea cu sufletul tau!
Sufleeeee
Ce faci cand ai un kil de branza proaspata de vaci de la tara imbogatita cu jumate de kil de smantana tot de-acolo si copchii n-o mananca in veci asa natur?
Pai iei un pachet de unt gras si-l freci cu sare si o lingurita de bicarbonat apoi il framanti cu faina cat cuprinde de faci o coca frageda. Cu aluatul tapetezi cu degetele forme ori de metal ori de ceramica si le dai la frigider.
In timpul asta pui branza cu smantana intr-un castron, spargi vreo 5 oua si le separi albusurile apoi amesteci bine branza cu galbenusurile, sare, chimen si ce mai vrei tu. Trebuie sa iasa o pasta fina sa nu mai aiba cocoloase. Bati albusurile spuma si incorporezi cu miscari largi in branza.
Scoti formele tapetate cu aluat din frigider si le umpli 3/4 apoi le arunci in cuptorul incins. Dupa o jumatate de ora ies minunatiile astea umflate si cremoase. Le poti face si dulci!
Ce faci cand ai un kil de branza proaspata de vaci de la tara imbogatita cu jumate de kil de smantana tot de-acolo si copchii n-o mananca in veci asa natur?
Pai iei un pachet de unt gras si-l freci cu sare si o lingurita de bicarbonat apoi il framanti cu faina cat cuprinde de faci o coca frageda. Cu aluatul tapetezi cu degetele forme ori de metal ori de ceramica si le dai la frigider.
In timpul asta pui branza cu smantana intr-un castron, spargi vreo 5 oua si le separi albusurile apoi amesteci bine branza cu galbenusurile, sare, chimen si ce mai vrei tu. Trebuie sa iasa o pasta fina sa nu mai aiba cocoloase. Bati albusurile spuma si incorporezi cu miscari largi in branza.
Scoti formele tapetate cu aluat din frigider si le umpli 3/4 apoi le arunci in cuptorul incins. Dupa o jumatate de ora ies minunatiile astea umflate si cremoase. Le poti face si dulci!
Ţepe pe cartofi
Ai carne de purcel, carnaciori de casa, ardei, ceapa si cartofi. Fa asa! Taie-le pe toate bucatele, da-le cu mirodenii si infige-le pe ţepe in ce ordine vrei. Taie cartofii bucati, pune-i intr-o tava si peste ei aseaza frumos frigaruile. Stropeste totul cu ulei de masine si sare, acopera cu un capac sau cu o folie si da-le la cuptor o ora. Cu zece minute inainte de a le scoate, da jos capacul sau folia ca sa se rumeneasca frumos.
Ai carne de purcel, carnaciori de casa, ardei, ceapa si cartofi. Fa asa! Taie-le pe toate bucatele, da-le cu mirodenii si infige-le pe ţepe in ce ordine vrei. Taie cartofii bucati, pune-i intr-o tava si peste ei aseaza frumos frigaruile. Stropeste totul cu ulei de masine si sare, acopera cu un capac sau cu o folie si da-le la cuptor o ora. Cu zece minute inainte de a le scoate, da jos capacul sau folia ca sa se rumeneasca frumos.
Taietei cu verde
Brocoli nu e o leguma usor acceptata de copii si nici chiar de noi, oameni in toata firea care stim cat de sanatoasa este. Secretul este sa fierbi buchetelele in apa putina cu capac si cu multa sare. Leguma isi va trage atata sare cat ii este necesar pentru a deveni gustoasa iar dupa maxim 8-10 minute (sa ramana crocant si verde) scurgi apa si pui niste unt gras si unu, doi catei de usturoi zdrobiti. Brocoli are nevoie de usturoi asa cum si spanacul are nevoie de el, astfel gustul devine placut. Tai niste pui la gratar care a ramas de-aseara ( si sunca de praga e buna) si fierbi al dente taieteii. Daca ai copchii mofturosi tai doar floricelele de la brocoli iar coditele le mananci tu in loc de masa de pranz si salvezi niste calorii.
Intr-un wok amesteci cele trei ingrediente si le zguduri :) de vreo doua ori sa se ameteasca aromele!
Pui in farfurii si in fata piticotilor infometati!
Brocoli nu e o leguma usor acceptata de copii si nici chiar de noi, oameni in toata firea care stim cat de sanatoasa este. Secretul este sa fierbi buchetelele in apa putina cu capac si cu multa sare. Leguma isi va trage atata sare cat ii este necesar pentru a deveni gustoasa iar dupa maxim 8-10 minute (sa ramana crocant si verde) scurgi apa si pui niste unt gras si unu, doi catei de usturoi zdrobiti. Brocoli are nevoie de usturoi asa cum si spanacul are nevoie de el, astfel gustul devine placut. Tai niste pui la gratar care a ramas de-aseara ( si sunca de praga e buna) si fierbi al dente taieteii. Daca ai copchii mofturosi tai doar floricelele de la brocoli iar coditele le mananci tu in loc de masa de pranz si salvezi niste calorii.
Intr-un wok amesteci cele trei ingrediente si le zguduri :) de vreo doua ori sa se ameteasca aromele!
Pui in farfurii si in fata piticotilor infometati!
Sufleu de conopida
Doua conopide simpatice se fierb in apa cu sare nu mai mult de 7 miute pentru ramane crocante. Se bat 3 albusuri spuma si cand e tare, se adauga pe rand cele 3 galbenusuri, 3 linguri de smantana si 3 maini generoase de cascaval ras sau si mai bine parmezan daca iti da mana! Eu am pus si 3 capatani de usturoi nou pisat doar asa de aroma primavaratica. Se aseaza buchetelele de conopida intr-un vas machiat cu unt gras si se toarna amestecul spumos. Se presara si niste oregano care merge de minune cu usturoiul si conopida. Se da la cuptorul incins si se lasa pana-i gata.
Doua conopide simpatice se fierb in apa cu sare nu mai mult de 7 miute pentru ramane crocante. Se bat 3 albusuri spuma si cand e tare, se adauga pe rand cele 3 galbenusuri, 3 linguri de smantana si 3 maini generoase de cascaval ras sau si mai bine parmezan daca iti da mana! Eu am pus si 3 capatani de usturoi nou pisat doar asa de aroma primavaratica. Se aseaza buchetelele de conopida intr-un vas machiat cu unt gras si se toarna amestecul spumos. Se presara si niste oregano care merge de minune cu usturoiul si conopida. Se da la cuptorul incins si se lasa pana-i gata.
Mucenici copti (moldovenesti)
Pentru ca noi nu tinem post, am facut un aluat clasic de cozonac din faina, lapte, oua, drojdie, zahar si sare. Dupa ce a dospit, am rupt cate o bucatica de aluat cu mainile manjite de ulei si am facut opturi pe care le-am lasat in tava sa creasca inca 10 minute. Cand le scoti de la cuptor sunt rumene si simpatice dar nu sunt mucenici pana nu le ungi cu miere si le dai prin nuci!
Mucenici in sos de caramel
Daca esti smecher, ai timp si chef, faci mucenicii din faina cu apa cu o zi inainte si ii lasi la uscat. Daca nu, ii cumperi de la magazin :). Se fierb al dente in apa cu sare si un baton de scortisoara. In timpul acesta, topim cateva linguri de zahar intr0un ibric de inox direct pe foc pana se face un caramel maroniu cu un miros dumnezeiesc. Aveti grija sa nu se arda ca se amaraste. Se umple ibricul cu apa rece si e lasa pe foc pana se topeste tot zaharul ars si sosul devin maroniu si parfumat. In sos se pune coaja de portocala rasa, un praf e scortisoara, esenta de rom si de vanilie dupa gust, apoi se pun mucenicii deja fierti. Se lasa se se raceasca si in farfurie se adauga nuca coapta si macinata mare.
Sunt deliciosi si darama orice mit cu privire mucenicii cu zeama cleioasa :)!
Chiftele de peste aromate
Niste fileuri de peste (de oricare dar fara oase) se taie bucati si se pun in robot cu un ou, o ceputa rosie, doi catei de usturoi, cimbru, sare, piper si verdeata. Se mixeaza ca la platane in muzica de little mermaid pana se face o pasta in care se mai zaresc bucatele de ceapa si verdeata. Cu o lingurita se pun guguloaie pe hartie de copt in tava si se arunca in cuptorul incins. Dupa vre-un sfert de ora se intorc pe partea cealalta pana se caramelizeaza deasupra.
Sunt gustoase si merg cu orice garnitura. Se pot face si pentru petreceri cu motz de maioneza :).
Smoothie de fructe
O banana, un kiwi, un mar decojit, o portocala si o lingura de miere aurie s-au intalnit si stau de vorba intr-o cana de vreun litru. Vine mama si toarna peste ele niste apa sa le racoreasca. Apoi pentru ca nu au fost cuminti si au barfit gospodina, sunt pedepsite prin pasarea cu blenderul. Rezultatul? O delicioasa licoare sanatoasa si gustata cu dragi de pitici.
Ardei umpluti la ceaun
Carnea o pregatesti clasic: tocata si imbalsamata cu sare, piper, o ciupitura de cimbru, verdeata tocata, ceapa maruntita, bulion, o canita de orez si un ou. Ardeii ii cureti si le tai capacel frumos. In ceaunul stramosesc pui coditele de la verdeata - marar si patrunjel, o creguta de cimbru si niste frunze de praz. Inghesui grasutii ardei sa iasa un design apetisant, mai pui niste bulion si apa cat cuprinde. Ca orice grasut, ardeiul are tendinta de a se ridica la suprafata asa ca trantesti o farfurie deasupra si dai la foc mic mai bine de ora.
Colacel surpriza
Pui la dospit un aluat de paine si pregatesti ingredientele: un ou batut cu branza, sunca, masline fara samburi, porumb dulce, verdeata, cascaval ras si keceap. Intinzi o foaie din aluat si le asterni frumos pe toate ca in imaginea urmatoare. Rasucesti si il asezi in tava unsa cu unt. Il lasi sa mai creasca nitel apoi il dai la cuptorul incins. Mozoleste-l cu niste ulei de maslin pe deasupra sa iasa frumos la copt.
Musaca curcaneasca
Taiati cartofi felii si puneti-i la fiert dar doar pe jumatate. Carnea de curcan tocata se ozoleste intr-o tigaie separat cu ceapa, usturoi si pasata de rosii. Puneti si cimbru si verdeata daca aveti. Apoi, intr-o tava unsa cu ulei de masline puneti un strat de cartofi, unul de carne si inca unul de cartofi. Deasupra se toarna o amestecatura de smantana cu ou batut. O lasati la cuptor inca 20 de minute si e gata de mancat. Un secret: daca o tineti in frigider o noapte dupa ce s-a copt se face si mai buna :) si e buna cu alune si migdale pisate pe deasupra.
Cupcake cu crema de iaurt grecesc
Freci un pachet de unt cu zahar, amiroase, niste praf de cacao, de copt si de bicarbonat, adaugi 3 oua si o jumatate de mar taiat bucatele, niste stafide si o cana de faina. Pui cate o lingura in fiecare guleras si le dai la cuptorul incins. Cand sunt gata si un pic racite, freci niste iaurt grecesc din cel mai gras si gustos cu un pachet de zahar praf pana devine ca o glazura. O pui deasupra si apoi ornezi cu ce ai prin borcane :)
Coco-broco cream
Am rozolit o jumatate de ceapa intr-o lingura de ulei de maslina pana a capatat un miros dulceag si apetisant si apoi am pus doi cartofi si cotorul de brocoli curatat de coaja si toti taiati cubulete. Am adaugat un polonic de supa de legume pe care tomai o terminasem de fiert si am lasat cam 15 minute sa se inabuse. A, si puneti o ciupitura de sare pe ceapa, asa capata un gust mult mai bun si o fereste de la ardere. Peste zece minute am turnat deasupra o cutie de lapte de cocos gros si parfumat (se gaseste in supermaket). Dupa ce a dat in clocot am pus si buchetelele de brocoli dar doar deasupra, sa se abureasca fara sa le amestec in compozitie. Totul se acopera cu capac si se mai fierbe 5 minute. Am scos jumatate din buchetele si restul am mixat cu blenderul. A iesit o crema densa si parfumata pe care am servit-o la copilasi cu paine la cuptor si lamaie. Buchetele ramase se pun deasupra in fiecare farfurie. E foarte buna si pentru petreceri de pus pe biscuiti :) si mancati "one bite" e to edit.
Bolovanei de pui la cuptor
Se arunca intr-un robot cu cutit un piept de pui taiat bucatele, un ou - doua, miez de franzela, morcov ras, ceapa rosie sare, cimbru si verdeata daca aveti. Aa! si un catel de usturoi taiat marunt, asa, de miros placut si imbietor. Se da drumul la robot si se lasa sa se faca o pasta moale. Apoi iei o lingura medie si formezi bolovanei pe care ii pui pe tava acoperita cu hartie de copt ca in imaginea urmatoare. Ii dai la cuptorul incins pana se rumenesc si devin deliciosi! Fara prajeala sunt perfecti pentru copilasi. Si sunt si very funny de mancat!
Mamaliguta de lapte
Mai aveam niste lapte pe fundul unei cutii, si mi-am adus aminte ca ultima data cand am fost la matusa mea, Stanculea Claudia a vrut si ea sa faca mamaliguta asa. Am pus sa fiarba laptele cu un pic de apa si sare si am facut mamaliga normal. Iese mult mai gustoasa si hranitoare mai ales pentru bebelusi.
Briosa Dianette
Mai intai cumperi de la magazin gulerase de briose si te asiguri ca sunt de calitate altfel risti sa curga compozitia prin cuptor si sa nu iti iasa formele. Dupa ce aprinzi cuptorul sa se incinga bine, arunci intr-un lighenas jumatate de pachet de unt topit, 3 galbenusuri, o ceasca de zahar, un pliculet de zahar vanilat, o lingurita de praf de copt stinsa cu otet de mere si o cana de faina. La alegere poti sa arunci si fructe uscate, seminte, fructe taiate bucatele, ciocolata, in mare tot ce-ti trece prin minte ca ti-ar placea... Amestecati bine si adaugati cele trei albusuri batute spuma. Acum nu mai amestecati cu telul ci cu o spatula incorporand cu grja albusul pe margine. Aluatul trebuie sa iasa moale dar nici foarte. Puneti cate o lingura in fiecare guleras (nu mai mult de jumatate pentru ca va creste pana la margine). Mai multe poze voi pune pe site-ul meu. Se dau la cuptor iar cand se racesc, le puteti orna cu ce vrea gustul vostru. Eu nu am putut face mai mult de atat pentru ca plangeau copiii pe langa mine. Poti face creme sau frisca, poti face glazuri de tot soiul, important este sa ai imaginatie sau net pe aproape :)
Appfel shtrudel :)
Foietaj se gaseste in orice magazin. Mere, la fel. Dezgheti foetajul, dai merele pe razatoare; tai foaia de aluat in doua si pui merele rase scurse de zeama; presari peste ele zahar si scortisoara, pliezi si lipesti pe magine. mai presari zahar deasupra si dai la cuptorul incins.
Paine de casa
A face paine e ca a face dragoste - incepi pregatit dupa o reteta simpla dar nu stii niciodata ce te asteapta la sfarsit :). Faina, drojdie, apa calduta, sare si un pic de zahar. Se framanta bine si se pune in forma sa creasca. Se acopera cu un strat de faina si un prosop curat. Se face cruce si se asteapta sa creasca cel putin jumatate de ora. Nu stiu daca crucea ajuta dar nu strica sa o faceti :). Cand a crescut se da la cuptor si se asteapta - se face moale si pufoasa sau tare si densa? oricum ar fi e buna de mancat :) E ca dragostea, ce sa-i faci!
Carnati cu varza calita
Ai vreo juma de metru de carnat de la Craciun ramas atarnat pe vreo funie'n balcon sau in streasina? Daca nu, te duci pana la magazin si il cumperi. Vecinii sunt pregatiti sa umblati la butoiul cu varza? Daca nu, o iei tot de la magazin gata ambalata :). O toci marunt si o rafiri printre degete cu ulei si bulion. O intinzi in tava, ii infigi cateva foi de dafin asa la intamplare apoi o dai la cuptor. Dupa vreo 2 ore de stat si uscat la cuptor o scoti si ii asterni deasupra carnatii in melci impungandu-i cu furculita din loc in loc. mai lasi totul cel putin o ora sa sa completeze aromele iar varza sa scada si sa devina delicioasa.
Placinta cu branza inventata de nevoie
Ai mai multe feluri de lactate prin frigider si niste praz. Ce sa faci cu ele? Pai mai intai plamadesti un aluat de paine si-l lasi la crescut o ora. Apoi amesteci branza proaspata de vaci cu niste telemea de vaca, niste branza veche de oaie, vreo cateva linguri de smantana, o jumatate de pachet de unt, ciopartesti o bucata buna de praz si o mana de mac crud.
Intinzi doua foi egale din aluat. Ungi tava cu ulei de masline, pui o foaie, pui amestecul de branza si inca o foaie deasupra. O impungi cu furculita pentru aspect si ca sa iasa aerul si ii pui o fundita din aluatul ramas ca sa nu se deoache. Pentru stralucire, o ungi cu ulei de masline daca nu ai oua in frigider. In sectiune in poza urmatoare...
Fake Cush-cush cu legume
Nu e cush cush adevarat ci doar paste cu ou in forma de bilute mici. Nu ajung la vreun magazin arabesc sa iau cush cush adevarat. Ne descurcam cu ce gasim prin supermarketuri in vreme de ger si viscol:). Praz maruntit, brocoli, morcov felii, rozolite in ulei de masine cu usturoi - astea sunt ingredientele principale; apoi vii cu pastele deja fierte si scurse si le torni deasupra. Ameteci si astepti 5 minute sa se amestecateasca aromele. La adulti in farfurii tai si niste ardei iute, asa ca o picanterie...
Curcan cu sos roz pe pat de orez alb
Pieptul de curcan se taie pucatele si se inabusa in ulei de masline pana incepe sa se rumeneasca. Atunci adaugi o ceapa rosie taiata foarte fin sau data pe razatoare si cand se topeste torni o cana de smantana dulce si o lingurita de boia dulce. Asa sosul devine roz, parfumat si delicios . Spre sfarsit pune si niste oregano!
Chili pentru copii
Inlocuind fasolea cu cartofi, afumatura cu ficatel, paprika iute cu cea dulce si pastrand dulcele porumb, iese un chili gustos si satios pentru copilasi pofticiosi. Daca pui langa si un castravete murat taiat feliute si o chifla pufoasa ai pus de o masa completa!
La placinte inainte
Orice umplutura e binevenita pentru aceste placintele poale'n'brau. Eu aveam carne tocata de curcan pe care am asezonat-o cu sare, piper, usturoi si am legat-o cu un ou, devenind astfel o umplutura delicata. Dar poti sa le umpli cu orie vrei tu: branza dulce sau sarata, mere rase cu scortisoara, dovleac, fructe de padure, magiun de prune cu nuci, rahat cu motz, orice la ce te duce mintea sau ai disponibil prin frigider sau camara. Aluatul este cel simplu de paine doar cu faina, apa, sare, zahar si drojdie. Marele shpil este in manuirea sucitorului pe plansa si plamadirea placintelor in forma clasica apetisanta. Alt shpil mai este in a sti cat trebuie lasat la crescut aluatul inainte si dupa formarea placintelor, adica o ora inainte si 20 de minute dupa... oricum rabdarea si exercitiu pe plansha sunt esentiale.
Ciorba alba ca zapada cu afumatura si cimbru
Tot ninge si e ger de crapa pietrele. Ceva cald, gustos si foare consistent este bine venit pentru burtica oricui.
iti trebuie o bucata de muschi afumat pe care s-o tai julien si s-o rozolesti inabusit impreuna cu ceapa, praz, morcov, albitura, telina sau apio toate date pe razatoare si cartofior taiat bucatele delicate. Cand s-a rozolit bine degajand arome de iarna si de soba duduinda, se toarna apa clocotita si se lasa sa fiarba cateva minute. Se asezoneaza cu sare, piper, si cu cimbru ramurele. O acresti cu ce ai: ori bors ori lamaie ori un pic de otet de mere. Cand e aproape gata, bati o cute de smantana dulce ( nu fermentata!) cu un polonic de zeama fierbinte si torni in ciorba de se face alba, dulce si aromata. Aducerea smantanii la aceeasi temperatura cu ciorba este foarte importanta deoarece se va topi frumos si nu se va taia. Este delicioasa cu un ardei iute si paine prajita cand ai intat in casa de la ger.
Fundite cu left overs
Cand ieri ai facut un pui gril la cuptor (nimic spectaculos) si s-au mancat doar aripile si pulpele, azi ti-a ramas tot pieptul si spatele in frigider. Il mai manaca cineva? E ca hartia creponata-trebuie facut altceva cu el. Asa ca mai cauti vreo 10 ciuperci prin sertarul din frigider, o ceapa mica, unu,doi catei de usturoi, niste pasata de rosii si pui de o masa copioasa cu fundite si un sos generos in care faci "face lift" la puiul ramas de aseara. :)
Cuisoare'n portocale - mirosul Craciunului clasic
Infigi cuisoare parfumate in portocale proaspete si apoi te imbeti de mirosul lor...
Taietei de casa
Bati un ou cu un pic de sare, torni faina la ochi si faci un aluat tarisor. Il framanti pana se face lucios si nu se mai lipeste deloc de maini. Il infasorii intr-o folie si il dai juma de ora la frigider. Apoi iei un facalet indraznet si faci niste gimnastica cu el pe plansa - intinzi o foaie subtirica de vezi prin ea si va spun ca necesita ceva munca, sudoare si rabdare. Dar rezultatul este minunat: rotesti foaia ca pe o clatita si apoi tai cu grija taieteii! Ii fierbi in apa clocotita cu sare vreo 2 minute si de-abia apoi ii pui in supa sau in bors.
Galusti de curcan
Carnita de curcan tocata si pregatita ca si perisoarele pentru ciorba se fierb intr-un sos gustos facut a la Louisiana: ceapa, morcov, apio tocate si inabusite cu pasata de rosii. Cand e gata, asezonam cu cimbru si un pic de usturoi si le punem peste ce vrem noi. Aici copiii le-au mancat cu brocoli inabusit.
Prepelicioare aromate
Patru prepelite grase s-au intalnit intr-o amestecatura aromata de vin alb, usturoi, cimbru, boia si au stat la taclale o noapte in frigider. A doua zi au stat la cuptorul incins inca vreo 3 ore si cand au iesit de-acolo tot mai aveau ceva de vorbit ca babele dupa 20 de ani de puscarie :). Le-am inchis noi pliscul mancandu-le cu pofta!
Torta de mere pentru Mihaita
Mama, da ceva dulce ai? N-am! Dar atunci fa! Te uiti prin frigider, prin dulapuri, pe masa si ce sa vezi: am 2 mere, am 4 oua, am niste faina, o bucatica de unt pe fundul unui pachet, o cana de lapte pe fundul unei cutii si un plic de crema de vanilie. Fato, te descurci cu ce ai? Hai sa vedeam ce iasa!
Freci untul cu niste zahar cam cat o lingura pentru fiecare ou, adaugi galbenusurile si freci din nou. Pui si niste vanilie daca ai din pastaie, si faina la ochi sa se faca tarisoara. Intr-un castron bati spuma tare de albus pe care o incorporezi cu grija. Pui si un varf de cutit de praf de copt stins cu lamaie. Torni asta intr-n vas in care ai pus hartie de copt si pe deasupra pui merele taiate cubulete mici si date bine prin macinatura de scortisoara. Merele si scortisoara sunt cei mai buni prieteni intr-ale aromelor!
Dai la cuptiorul incins la foc mic si lasi cam 50 de minute. Cand intra scobitoarea fara sa se murdareasca, e gata. Scoti papatura, o arati la copii, ei sar in sus de bucurie dar nu le-o dai inca, mai intai mancare! In timpul asa o pui la racit pe fereastra si o pazesti sa nu ti-o fure cineva. Cat mananca copiii, faci un sos de caramel pe care il parfumezi cu niste esenta de rom. Insiropezi prajitura sa musteasca de sos si o imbraci cu crema de vanilie. Nu ai timp s-o ferchezuiesti si o lasi asa "ruf". In timp ce tipi la copii sa ia mana, o presari cu niste bombonele. O tai si in sfarsit o pui pe farfurii. Cea mai mare placere e atunci cand auzi: Mai da-mi o bucata! Dar pentru maine mai ai?
Pomme de terre a la francaise cu niste carnati neaosi
Si uite asa am facut o combinatie intre pur francais si pur roumain. Nu va spun ca s-a mancat toata tava in seara aceea?!
Am fiert cartofii in apa cu sare doar pe jumatate. Alaturi am batut niste smantna grasa cu oua, branza proaspata de vaca si telemea veche de bivolita. Intr-o tava incalizita si mazgalita cu unt din bogatie punem cartofii scursi de apa si turnam mixul de mai sus. Ii aruncam cu drag intr-un cuptor incins si asteptam sa prinda crusta. Eu le-am presarat si cu oregano pentru un fistichiu in plus. Dupa-aia al meu sot zice: dar carne, proteina nu avem deloc? Si atunci cand scotocii prin frigider am scos carnatu romanesc l-am taiat felii si l-am pus deasupra spre finalul coacerii. Arome imbietoare au cuprins caminul nostru. si burticile au fost puse la cale!
Platici de curcanel pe plita
Am luat de la macelarie carne de curcan tocata. Foarte buna! Am luat un kil si am impartit-o in pungute de cate aproximaiv 200- 300 de grame, cam cat ar trebui sa faci o mancare pe loc. Eu nu fac mancare multa sa stea prin frigider pentru cateva zile ci prefer sa o prepar pe loc. Aici am pus o mana de carne pe care am imbalsamat-o cu usturoi, partunjel verde, marar verde, cimbru uscat si am legat-o cu un ou. Deoarece curcanul nu e gras am pus si o lingura de oloi de maslina in compozitie. Am incins un tefal la punctu' rosu si am pus bilute aplatizate - platici sau hamburgheri, altfel spus. Carnea se caramelizeaza usor la suprafata si sunt delicioase. Poti sa le pui in chifle sau sa le servesti cu orice garnitura. Copiii le adora mai ales daca le faci fete zambitoare cu keceap si smantana.
Sulitze inrosite
La noi pastele sunt mancare de baza si cel putin de 2 ori pe saptamana facem astfel de delicatesuri. Sunt sanatoase, hranitoare mai ales cand pastele sunt din cele integrale. Sosurile pot fi in mute feluri si, de-obicei, eu le fac cu ingredientele pe care le am proaspete atunci in frigider. Aici am avut muschi de purcel putin afumat, praz, champignoane si passata de rosii.
Buchetele cu sos alb de champignoane
Inabusirea este cea mai buna metoda de a gati brocoli. Ramane frumos colorat, gustos si isi pastreaza bunatatea de vitamine. Alaturi, rozolesti niste praz fraged si un catel de usturoi zdrobit peste care azvarli champignoanele taiate si stingi tot cu o cana de smanatana grasa in care ai pus un varf de lingurita de faina. Adaugi sare si o ciupitura de oregano. Lasi totul sa fiarba 10 minute amestecand si torni sosul peste buchetelele de brocoli. Si papi tot din farfurie.
Strudele cu putin dovleac dar multe nuci
Ungi foi de placinta cu ulei, le impaturesti pe jumatate apoi le umpli cu un pic de dovleac ras, zahar, scortisoara si o mana buna de nuci coapte bucatite in piua. Invarti ca pe rulouri, le asezi cu grija in tava unsa cu ulei, le ungi si pe ele cu putin pentru stralucire, si le zvarli juma de ora in uptorul incins. Este o combinatie divina asemanatoare cu baclavaua dar cu accente parfumate de dovleac. Merg foarte bine si cu mere proaspat rase! In urmatoarea poza un strudel proaspat rupt plin de savoare!
Felii de carnaciori cu pastai si praz
Intr-o tigaie de teflon incinsa fara ulei am parpolit carnaciorii doar un pic sa-si lase din aroma. In wok am pus o ligura de ulei de maslina si am inabusit 10 minute pastaile congelate. Nu trebuie fierte, ci doar inabusite si isi pastreaza atat aroma cat si culoarea si vitaminele. Am taiat rondele jumatate de praz si cand au fost gata am amestecat cu pastaile si carnaciorii. In maxim 20 de minute totul a fost gata de mancat iar mancatul a durat si mai putin :)!
Fasolica bob uscat...
Ce poate fi mai bun intr-o dupa-amiaza de iarna decat o mancarica de fasole rosie cu un piculet de afumatura si o muratura? Este mancarea traditionala de iarna, iar daca tineti post merge si fara afumatura. Imi aduce aminte de serile din copilarie cand asteptam sa vina mos gerila.
Ochiuri de prepelita cajun
De ce cajun? Pentru ca le-am prajit in untura de bacon. Nu e foarte sanatos, dar e un deliciu! si o data pe luna merita sa te rasfeti cu un astfel de mic dejun.
Wok cu ciuperci Mun
La supermarket te opresti la raionul de chinezarii si cumperi o pungulita da ciuperci Mun (urechi de lemn). De la piata, iei praz, morcov, ardei rosu si 3 catei de usturoi. Fierbi ciupercile in apa cu sare vreo 15 minute pana se umfla apoi le speli bine si le toci mai marunt. Legumele se taie julien.
Speli o canita de orez cu bob mare in mai multe ape pentru a curata amidonul si il pui la steamer 15 de minute sa se faca bob cu bob al dente. Intr-un wok mare pui la incins 2 linguri de ulei de maslina si daca ai cateva picaturi de ulei de susan. Focul trebuie sa fie foarte tare! Asa se face mancarea la wok. Totul trebuie sa fie la indemana pentru ca dureaza doar 3 minute sa le tragi in wok. Cand uleiul e incins pune legumele, ameteste-le un minut, pune ciiupercile si orezul, mai amesteste-le un minut si toarna cateva lingurite de sos de soia de ala bun (Kikkoman e bestial, nu luati heinz ca e naspa). Scutura wokul din incheietura ca un profesionist pentru mixarea ingredientelor si e gata. Legumele trebuie sa ramana crocante! Cu 15 lei ai facut o mancare chinezeasca sanatoasa pentru intreaga familie. Daca o comandai te costa vreo 80 de lei. Eu am mancat-o cu ardei iute, pe care tu poti sa-l pui direct in wok daca nu ai copii!
Morcov prazuit
Dai la razatoare morcov dulce. Dai si praz parfumat. Le pui intr-un castron cu un pic de maioneza, doar un pic sa se lege. Amesteci - si ce poate iesi din dulce, parfumat, acrisor, portocaliu si o pata de verde? O salata vitaminoasa si aratoasa!
Copanele si salata de cartofi
Copanelele se spala si se cresteaza apoi se pun intr-o tava stropite cu ulei de maslina, sare, cimbru, boia, piper. Se lasa la cuptor pana se rumenesc si prind o crusta crantz plina de colesterol dar absolut delicioasa! Cartofii si morcovii se pun in steamer si se lasa 20 de minute la aburi. Aici merg cartofii mai tari, nu cum am avut eu, cartofi fainosi care s-au cam facaluit :(. Cand sunt gata, se amesteca cu ceapa rosie taiata fideluta, patrunjel si vinegreta. Se serveste imediat si se papa tot!
Oh! Am uitat de mujdei! Pui intr-o cana 4 catei de usturoi, cateva picaturi de ulei de maslina, sare si patrunjel verde si niste lamaie stoarsa. Acoperi totul cu apa minerala si dai cu blederul in el!
Oh! Am uitat de mujdei! Pui intr-o cana 4 catei de usturoi, cateva picaturi de ulei de maslina, sare si patrunjel verde si niste lamaie stoarsa. Acoperi totul cu apa minerala si dai cu blederul in el!
Portocalia romaneasca (de post)
Portocala de Romania e dovleacul secular. Cand il cureti si il dai pe razatoare, toata casa miroase a givenchy sau mai ceva. Apoi, intr-o tava unsa cu ulei incretesti una, doua foi de placinta si intinzi cu generozitate doi pumni din portocaliul parfumat. Eu nu-l calesc; la calit se facaluieste, isi pierde din aroma si din substantele hranitoare si va recomand si voua. E mult mai bun! Peste dovleac se presara o lingura zdravana de zahar si nu va zgarciti cu scortisoara!. Apoi se incretesc din nou 1,2 foi de placinta pe care le stropim cu ulei. Stiti cum stropiti cu ulei? Puneti un deget pe gura sticlei si lasati sa curga doar cate putin:). Apoi din nou dovleac, zahar, scortisoara, foi, ulei...
Pentru sfarsit, pastrati cea mai frumoasa foaie pe care o incretiti cat mai artistic cu putinta si o ungeti cu ulei sa straluceasca.
Cat timp sat la cuptor, adica vreo juma de ora, topiti intr-o cratita de metal (nu teflon) o lingura de zahar si caramelizati-l. Adaugati o cana de apa cu atentie sa nu explodeze (nu radeti, e chiar periculos) si lasati pe foc pana se face un sos de caramel ca un ceai concentrat.
Cand scoateti placinta din cuptor si are crusta crocanta deasupra, turnati putin cate putin din sos pana il suge pe tot. Lasati sa se raceasca si savurati o delicatesa de portocalie romaneasca!
Musaca de aur
Invartiti o mamaliga moale dar nu foarte. Luati un bulgare de branza grasa si sfaramati-l cu degetele. Nu se accepta cu altceva, nu iese la fel de bun :)). Sa aveti la indemana unt, sunca de pui si ousoare de prepelita, dar merg si alea normale desi nu sunt asa spectaculoase!
Ungeti tava cu unt din belsug si intindeti un strat de mamaliga aurie, unul de branza, ousoarele ca in imagine, sunca de pui afumata si iarasi un strat de mamaliga. Deasupra puteti turna un amestec de smantana cu ou. Cand o bagati la cuptor, face o crusta delicioasa si fatzoasa!
Iar cand o mananci e si mai si!
Ungeti tava cu unt din belsug si intindeti un strat de mamaliga aurie, unul de branza, ousoarele ca in imagine, sunca de pui afumata si iarasi un strat de mamaliga. Deasupra puteti turna un amestec de smantana cu ou. Cand o bagati la cuptor, face o crusta delicioasa si fatzoasa!
Iar cand o mananci e si mai si!
Porc la tava cu legume
Ce mare filosofie sa faci o friptura la tava! Asa ai considera la prima vedere. Dar gustul face diferenta. Daca nu sigilezi carnea mai intai si nu pui sosul format din sigialrea carnii peste legume, nu iese ca aceasta. Ce-i aia sigilat? O smecherie de chef:) Inainte de a pune carnea peste legume: cartofi, ceapa rosie, morcovi, telina, ardei, o ungi cu ulei de masline si ierburi si o pui pe o tigaie incinsa cate un minut pe fiecare parte. Astfel, carnea face la suprafata un sigiliu care nu-i lasa sucurile sa se piarda la cuptor pastrandu-si intreaga savoare si fragezime. Dupa ce iei carnea din tigaie pune un pic de apa in ceea ce a ramas acolo si doar sosul asta toarna-l pe legume. Acoera cu o folie si zvrrr in cuptorul incins la foc mic vreo ora jumate. O grozavie!
Simfonie verde
Salata verde cu ceapa rosie, castravete si marar, stropita cu ulei de maslina si lamaie. Clasic dar fantastic! Imi aduce aminte de copilarie si bucataria lu' Mamaia Banu.
Ficatei parfumati cu teci
Ficateii simpli sunt inecaciosi. Dar cea mai gustoasa combinatie de ficatei e cu bacon. Ii tragi impreuna la tigaie cu capac(musai) cu putin ulei de maslina si nu pui sare decat la sfarsit. Daca pui sare pe ficat de la inceput se intareste si amaraste. La sfarsit flutura-le o piscatura de cimbru sau oregano. Alaturi de o garnitura de fasole verde (teci) inabusita si marar si usturoi, este o capodopera de gust.
Atentie, la copii dai doar ficatul! Baconul il poti savura doar tu si iubitul!
Atentie, la copii dai doar ficatul! Baconul il poti savura doar tu si iubitul!
Fundite cu ton
Stiti funditele acelea barila cu gust de dovleac? Sunt foarte bune mai ales pentru copii. Aveam ramas de dimineata jumatate de cutie de ton si niste ceapa verde. Asa ca le-am calit impreuna cu o cutie de porumb dulce doar 2 minute intr-o lingura de ulei de masline si apoi am adaugat pastele fierte al dente si putin marar tocat.
In 10 minute era gata o masa delicioasa pe care copiii au savurat-o cu gurile pline :)
In 10 minute era gata o masa delicioasa pe care copiii au savurat-o cu gurile pline :)
Poveste de iubire
A fost odata o bucata de unt gras. Nici nu stia cat de delicios si important era in bucataria frantuzeasca. Si untul acesta s-a topit de dragoste intr-o craticioara in care era o mana buna de fidea cu oua. Si S-au iubit atat de mult incat fideaua s-a rumenit bine. Atunci o cana de orez cu bobul mare a intrat cu bocancii peste ei si a incorporat restul de unt. Zana cea buna a nins cu sare peste acest menaj a trois si apoi i-a racorit cu doua cani de apa fierbinte, acoperindu-i c-un banal capac. Cei trei s-au inteles atat de bine incat au dat nastere unui gust unic...
Si timpul a trecut si orezul s-a umflat. Zana l-a pus in canite si l-a aranjat frumos pe farfurie. L-a decorat cu svaroavske de sfecla petru fapte de vitejie pe campul de lupta al gustului.
Povestea poate continua in farfuria oricui.
Si timpul a trecut si orezul s-a umflat. Zana l-a pus in canite si l-a aranjat frumos pe farfurie. L-a decorat cu svaroavske de sfecla petru fapte de vitejie pe campul de lupta al gustului.
Povestea poate continua in farfuria oricui.
Topite dupa unt
Champignoane parfumate puse intregi pe hartia de copt la cuptor. Fara nicio asezonare pentru a-si pastra nutrientii. Nu stiu daca ati observat si singuri ca daca punem sare pe ciuperci se moaie si se aposhesc. Asadar, le dam la foc iute vreun sfert de ora timp in care frecam o lingura de unt cu sare si marar proaspat tocat. Scoatem ciupercile infierbantate si le rasturnam peste amestec. Le ametim cu pricepere si le acoperim inca 10 minute cu o farfurie. In acest timp magic, ciupercile absorb untul si parfumul mararului.
Parca zicea cineva ca "mai putin inseamna mai mult". Asa e... cele mai simple mancaruri sunt si cele mai delicioase.
Parca zicea cineva ca "mai putin inseamna mai mult". Asa e... cele mai simple mancaruri sunt si cele mai delicioase.
Cartofi copti si bucatzele aromate
Cand aveti pofta de cartofi prajiti dar nu vreti sa-i prajiti in ulei, am gasit o metoda excelenta dar si foarte gustoasa: ii taiati ca pe cartofii pai, ii spalati bine de amidon si ii uscati intr-un prosop, ii masati gentil cu ulei de masline, sare, ierburi de provence si boia. Apoi ii intindeti pe o foaie de copt si ii lasati la cuptor sa se rumeneasca. Devin crocanti si deliciosi.
Carnita de pui taiata bucatzele se trage la tigaie cu cimbru si usturoi. Impreuna e un festin mai sanatos decat ar putea crede oricine e "impotriva junk food"!
Carnita de pui taiata bucatzele se trage la tigaie cu cimbru si usturoi. Impreuna e un festin mai sanatos decat ar putea crede oricine e "impotriva junk food"!
Bors de cocosh inrosit cu sfecla
Sa faci rost de un spate de cocosh cu tot cu fudulii. Daca n-are fudulii, nu e cocosh bun ci clapon. Claponul e bun de cuptor. Cocoshul e bun de zama. Mai tineti minte Neamul Soimarestilor? Stefan cel Mare era innebunit dupa claponi.
Noua ne trebuie fuduliile. Ati mancat vreodata? Sunt surprinzatoare! Au o textura minunata ca de matase pe limba si o aroma subtila de creier si terrina de foie gras cu alune de padure. Pun pariu ca si cele de om au acelasi gust ca si creierul posesorului. Dar n-am incercat inca.
Deci sa revenim la borsul nostru... Se fierbe spatele de cocosh cu putina sare vreo 3 ore ca sa iasa toata bunatatea in zama. Apoi adaugi legume taiate cubulete: ceapa, morcovi, pastarnac, radacina de patrunjel, ardei rosu, cartof, telina, dovlecel. Lasi sa fiarba 20 de minute si adaugi borsul - normal de putina si nu din pliculet. Mai lasi 10 minute si adaugi sfecla rasa, nu prea multa - o lingura e de-ajuns. Asta se adauga mai la sfarsit ca altfel roseata dispare la fiert si e pacat. Se potriveste de sare si acreala. Poti sa pui taietei pe care i-ai fiert separat al dente. Cand stingi focul, lasa-l sa naduseasca vreo 10 minute in voie apoi arunca in zeama o mana de leustean tocat. Eu il tin la congelator de asta vara cand era inflorit. Este aromat si da adevaratul gust de bors moldovenesc.
In farfurie poti sa pui si niste frunze de patrunjel rupte cu mana, asa de fason!
Noua ne trebuie fuduliile. Ati mancat vreodata? Sunt surprinzatoare! Au o textura minunata ca de matase pe limba si o aroma subtila de creier si terrina de foie gras cu alune de padure. Pun pariu ca si cele de om au acelasi gust ca si creierul posesorului. Dar n-am incercat inca.
Deci sa revenim la borsul nostru... Se fierbe spatele de cocosh cu putina sare vreo 3 ore ca sa iasa toata bunatatea in zama. Apoi adaugi legume taiate cubulete: ceapa, morcovi, pastarnac, radacina de patrunjel, ardei rosu, cartof, telina, dovlecel. Lasi sa fiarba 20 de minute si adaugi borsul - normal de putina si nu din pliculet. Mai lasi 10 minute si adaugi sfecla rasa, nu prea multa - o lingura e de-ajuns. Asta se adauga mai la sfarsit ca altfel roseata dispare la fiert si e pacat. Se potriveste de sare si acreala. Poti sa pui taietei pe care i-ai fiert separat al dente. Cand stingi focul, lasa-l sa naduseasca vreo 10 minute in voie apoi arunca in zeama o mana de leustean tocat. Eu il tin la congelator de asta vara cand era inflorit. Este aromat si da adevaratul gust de bors moldovenesc.
In farfurie poti sa pui si niste frunze de patrunjel rupte cu mana, asa de fason!
Placinta de branza sarata
Daca nu stii ce sa faci seara de mancare, scoate din congelator niste foi de placinta, si din frigider untul si branza ramasa de alaltaieri. merge cu orice fel e branza. Eu am combinat-o: si proaspata de vaca si sarata veche de bivolita si olecutza, da nu mult, de oaie indulcita in sare. O crampotzesti cat mai marunt sau o lasi mai bulgari, cum iti place, dar o imbogatesti cu trei oua sparte si prefirate printre degete. Ii pui si lingurita de chimen pisat pe jumatate ca sa-i dea savoare (asta doar daca iti face placere aroma, daca nu poti si fara). Amesteci totul cu drag ori cu mana ori cu lingura. Doar "dragul" e obligatoriu.
Apoi masezi bine o tava de yena cu unt din belsug si incepi sa faci placinta. Pui o foaie incretita, pui bucatele de unt apoi intinzi din branza. Si tot asa pana ai terminat. Pastreaza cea mai frumoasa foaie la sfarsit ca sa fie cea de deasupra. Aranjeaz-o cum stii mai bine si apoi unge-o cu un out batut ca sa sclipeasca precum un giuvaer.
Bag-o la cuptor juma de ora si mananc-o din ochi cand o scoti. Ba sa-i pui si-un motz de smantana ca tare-i bun!
Apoi masezi bine o tava de yena cu unt din belsug si incepi sa faci placinta. Pui o foaie incretita, pui bucatele de unt apoi intinzi din branza. Si tot asa pana ai terminat. Pastreaza cea mai frumoasa foaie la sfarsit ca sa fie cea de deasupra. Aranjeaz-o cum stii mai bine si apoi unge-o cu un out batut ca sa sclipeasca precum un giuvaer.
Bag-o la cuptor juma de ora si mananc-o din ochi cand o scoti. Ba sa-i pui si-un motz de smantana ca tare-i bun!
Spaghete rooshiinoase
De ce rooshiinoase? Ca-s cu sos de rosii adevarate, au ciuperci si se ascund sub un strat generos de ementaler ras.
Intr-o craticioara rozoliti o ceapa mica rosie taiata foarte fin, adaugati ciupercile taiate la fel si un sos facut la blender din rosii intregi mai moi sau batute de soarta cu cativa catei de usturoi. (Hint: la multe supermarkete gasiti rosiile moi la pret foarte mic, iar in piata si mai si!). Se lasa sa fiarba cu capac 10 minute si fara capac 5. In alea 10 minute rosiile se fierb si dezvolta hranitorul licopen iar in alea 5 minute sosul scade si dezvolta arome imbietoare. Cand e gata se presara busuioc, cimbru, sare si piper. Nu le adaugati la fiert ca s-amarasc si stricati bunatate de sos.
Spaghetele de foarte buna calitate se fierb cat scrie pe cutia lor in foarte multa apa cu sare.Cand sunt gata, amestecati-le cu sosul si adaugati sunca afumata sau oriice sunca aveti prin frigider (merge si fara). Luati delicat cu doua linguroaie spaghete si montati farfuria. Presarati cu ementaler ras dar sa stiti ca merge si c-o telemea!
Intr-o craticioara rozoliti o ceapa mica rosie taiata foarte fin, adaugati ciupercile taiate la fel si un sos facut la blender din rosii intregi mai moi sau batute de soarta cu cativa catei de usturoi. (Hint: la multe supermarkete gasiti rosiile moi la pret foarte mic, iar in piata si mai si!). Se lasa sa fiarba cu capac 10 minute si fara capac 5. In alea 10 minute rosiile se fierb si dezvolta hranitorul licopen iar in alea 5 minute sosul scade si dezvolta arome imbietoare. Cand e gata se presara busuioc, cimbru, sare si piper. Nu le adaugati la fiert ca s-amarasc si stricati bunatate de sos.
Spaghetele de foarte buna calitate se fierb cat scrie pe cutia lor in foarte multa apa cu sare.Cand sunt gata, amestecati-le cu sosul si adaugati sunca afumata sau oriice sunca aveti prin frigider (merge si fara). Luati delicat cu doua linguroaie spaghete si montati farfuria. Presarati cu ementaler ras dar sa stiti ca merge si c-o telemea!
Ambrozie
Iei un mar domnesc si-l tai bucati - mai mari, mai mici, cum iti face placere. Mai iei un iaurt gras si cremos si-l amesteci cu niste miere buna si naturala (de-aia de face bula cand intorci borcanul). Le amesteci pe toate si daca mai ai si alte fructe fara zeama poti sa le adaugi fara teama!
Ambrozia aceasta se serveste in boluri impodobita cu bucati elegante de mar sau alte fructe, pudrata cu scortisoara sau bombonele cip.
Zici ca nu-i adevarat cand o bagi in gura! Si merge bine seara inainte de culcare :)
Savoarea Nordului
Mai intai te gandesti cati oameni ai la masa! Pentru fiecare curata de cap coada si maruntaie cate un macrou potrivit ( cei mari sunt prea grasi). Pentru o jumatate de om, cum sunt Diana sau Mihai merge si jumatate de peste sau chiar mai putin. Of, imi da cu virgula, a naibii matematica asta, in sfarsit, luati cati pesti vreti voi, primeniti-i si asezati-i la culcare e un pat de cartofi bucati frecati bine cu sare si mirodenii. Stropiti-i cu ulei de maslina din belsug si azvarliti-i in cuptorul incins precum Gretel pe vrajitoare! Dupa vre-un sfert de ora de perpeleala, turnati-le deasupra un sos de rosii adevarate date la blender cu cativa catei de usturoi si bagati-ii in cuptor pentru inca o jumatate de ora la foc mediu.
Eu am dat mai tare focul ca-mi tipau copiii de foame si s-a cam prajit pe margini! :)
Peshte, peshte, mamaliga prapadeste! cum ar zice Creanga.
Bucle de inger
Cand copilul nu mananca ceva doar pentru ca i se pare lui ca nu-i place, trebuie sa gasesti metode de a deghiza bucatele. Culmea, ati vazut vreun copil sa adore conopida dar sa nu-i placa omleta? Al meu e asa! Atunci ce s-a gandit mama? Sa-i faca buclisoare din omleta si sa-i spuna ca sunt taietei! I-a mancat cu mare placere, mai ales ca avea si conopida alaturi!
Am luat o conopida potrivita si am desfacut-o in buchetele pe care le-am inabusit 5 minute in apa clocotita. Alaturi am calit 2 catei de usturoi pisati intr-o bucata buna de unt si am presarat faina deasupra doar, o piscatura. Cand au inceput a mirosi asa cum trebuie am turnat o cutie de smantana dezlegata cu apa fierbanda de la conopida. Si-am lasat la foc mic sa se ingroase nitzelus. Am amestecat in continuu sa nu se prinda si dupa 5 minute am pus si conopida. Am mai lasat sa se inabuse tot cam atat si am stins focul. Nu de alta, dar conopida e buna mai crocanta, mai cu fibra intreaga, altfel se face terci.
Am presarat deasupra putin oregano si gata.
Intr-un bol am batut 2 oua mari cu un praf de sare, piper si cimbru. Am incins o cratita de clatite unsa cu unt. Apoi am facut 2 clatite de ou. Dupa ce au respirat in voie pe o farfurie, le-am rulat si taiat fin ca pe taietei.
Acum, tu poti sa le faci ca si garnitura pentru orice alt fel, de exemplu sunt foarte buni intr-o dieta proteica ca inlocuitori de paste!
Am luat o conopida potrivita si am desfacut-o in buchetele pe care le-am inabusit 5 minute in apa clocotita. Alaturi am calit 2 catei de usturoi pisati intr-o bucata buna de unt si am presarat faina deasupra doar, o piscatura. Cand au inceput a mirosi asa cum trebuie am turnat o cutie de smantana dezlegata cu apa fierbanda de la conopida. Si-am lasat la foc mic sa se ingroase nitzelus. Am amestecat in continuu sa nu se prinda si dupa 5 minute am pus si conopida. Am mai lasat sa se inabuse tot cam atat si am stins focul. Nu de alta, dar conopida e buna mai crocanta, mai cu fibra intreaga, altfel se face terci.
Am presarat deasupra putin oregano si gata.
Intr-un bol am batut 2 oua mari cu un praf de sare, piper si cimbru. Am incins o cratita de clatite unsa cu unt. Apoi am facut 2 clatite de ou. Dupa ce au respirat in voie pe o farfurie, le-am rulat si taiat fin ca pe taietei.
Acum, tu poti sa le faci ca si garnitura pentru orice alt fel, de exemplu sunt foarte buni intr-o dieta proteica ca inlocuitori de paste!
Prepelicioara beata cu cartofi copti
Se pun prepelitele curate intr-un baitz de mirodenii si bere. Sare, ierburi de Provence, ulei de masline usturoi pisat in piua, piper, cimbru, chimen, boia, si un pahar de bere blonda sau bruna. Se freaca prepelitele cu mirodeniile si apoi se toarna bere peste ele. Se lasa la frigider cu capac minim 3 ore sau mai bine peste noapte sa se iubeasca aromele cu carnea si s-o fragezeasca. Apoi se pun toate la cuptor la foc mic. Eu pun carnea la bait intr-un vas de yena si tot asa il bag si la cuptor. Sa nu arunci zeama de la bait ci las-o acolo sa sa inabuse in ea. Dupa o ora si jumate scoate din cutor si invarte prepelitele si pe partea cealalta. Lasa-le inca cel putin o jumate de ora sa se rumeneasca. Vor avea un gust moscat si de nuca coapta. E un meniu boieresc si daca ai vin rosu nobil poti sa inlocuiesti berea cu un cabernet.
Ia vreo 8 cartofi medii si spalati si atunci cand invarti carnea aseaza-i si pe ei binisor in cuptor pe gratar. Se vor face odata cu friptura si asa ii vei servi fierbinti ca si garnitura. In farfurie ii crapi in maini si ii indesi cu bucatoiaie de unt gras. Adaugi patrunjel si gata festinul!
Iar daca ai si musafiri boieri de soi, ii dai pe spate!
Ia vreo 8 cartofi medii si spalati si atunci cand invarti carnea aseaza-i si pe ei binisor in cuptor pe gratar. Se vor face odata cu friptura si asa ii vei servi fierbinti ca si garnitura. In farfurie ii crapi in maini si ii indesi cu bucatoiaie de unt gras. Adaugi patrunjel si gata festinul!
Iar daca ai si musafiri boieri de soi, ii dai pe spate!
Varza dulce cu ardei rosii - filosofia facutului de mancare de varza. Nu e greu, da-i "complicat" pentru o mancare simpla.
Luati din piata o varza mare brumata. Sa traga bine la cantar ca sa nu fie seaca. Si un ardei. Dar din acela parfumat de gradina si nu din supermarket fara gust. Cautati prin camara dafinul si boabele de piper. Sa nu fie prea demult, ca nu mai sunt parfumate. Reinnoiti stocurile periodic daca nu le folositi des.
Apoi se ia un ceaun greu incercat in multe alte mancaruri (de-abia dupa al 7-lea fel de mancare facut intr-un ceaun nou, mancarea va fi delicioasa) in care se incing bine cateva linguri de ulei de floare.
La varza nu e bun uleiul de maslina ca ii schimba gustul- nu stiu ce fel de procese chimice se intampla acolo dar varza nu mai are acelasi gust.
Se taie varza taietei mai grosi cu cutitul pe un fund de lemn. Musai cu cutitul si nu la robot. Daca o dai la robot se face o pasta la inabusit si nu mai are acelasi gust. Se taie si ardeiul bucati frumoase cat o unghiuta. Daca varza e prea tare poti s-o freci cu putina sare inainte de a o arunca in ceaun dar daca e tanara las-o asa. Uleiurile volatile si seleniul din fibre isi vor face simtite imediat prezenta in aerul din incapere. Arunca si ardeiul si amesteca bine cu sare, frunzele de dafin si boabele de piper. E posibil ca sa nu-ti incapa toata varza deodata asa ca poti sa o pui in 2 randuri cand se va inmuia prima.
Dupa 10 minute de inabuseala in suc propriu si amestecat, poti sa torni o cana de bors sau apa daca nu ai bors.
Cand gusti si varza e numa buna pui o canita de passata de rosii si mai fierbi 10 minute. Inchizi focul si de-abia dupa ce s-a racorit nitel arunci peste ea o mana de marar verde tocat.
Un ardei iute va completa deliciul!
Apoi se ia un ceaun greu incercat in multe alte mancaruri (de-abia dupa al 7-lea fel de mancare facut intr-un ceaun nou, mancarea va fi delicioasa) in care se incing bine cateva linguri de ulei de floare.
La varza nu e bun uleiul de maslina ca ii schimba gustul- nu stiu ce fel de procese chimice se intampla acolo dar varza nu mai are acelasi gust.
Se taie varza taietei mai grosi cu cutitul pe un fund de lemn. Musai cu cutitul si nu la robot. Daca o dai la robot se face o pasta la inabusit si nu mai are acelasi gust. Se taie si ardeiul bucati frumoase cat o unghiuta. Daca varza e prea tare poti s-o freci cu putina sare inainte de a o arunca in ceaun dar daca e tanara las-o asa. Uleiurile volatile si seleniul din fibre isi vor face simtite imediat prezenta in aerul din incapere. Arunca si ardeiul si amesteca bine cu sare, frunzele de dafin si boabele de piper. E posibil ca sa nu-ti incapa toata varza deodata asa ca poti sa o pui in 2 randuri cand se va inmuia prima.
Dupa 10 minute de inabuseala in suc propriu si amestecat, poti sa torni o cana de bors sau apa daca nu ai bors.
Cand gusti si varza e numa buna pui o canita de passata de rosii si mai fierbi 10 minute. Inchizi focul si de-abia dupa ce s-a racorit nitel arunci peste ea o mana de marar verde tocat.
Un ardei iute va completa deliciul!
Gris cu lapte ca pe vremuri dar imbogatit cu noile trenduri
Se face un gris cu lapte putin dulce si se toarna in ce farfurie doreste copilasul din tine. Se adauga deasupra biscuiti cu cereale integrale si fructe (care s-au zdrobit prin ghiozdan :D) si banane caramelizate.
Bananele caramelizate sunt delicioase si de fapt asta e tot shpilul! Intr-o tigaie se arunca o bucatoaie de unt si o lingura de zahar iar cand se incinge si incepe sa sfaraie se pun bananele taiate bucati maricele si se amesteca incetisor. Pentru asta merg bananele mai verzi si tari. Daca le mananca doar copilul din tine poti sa adaugi si un strop de coniac si sa le flambezi dar daca mananca si copiii tai poti sa le stropesti cu cativa stropi de lamaie.
Rasfata copilul din tine si pe ai tai!
Zama proaspata de fructe. Vitamine la pahar!
Fructele curatate si mai departe.... la storcator. Mere, morcovi, pere, portocala, pomello.
Hrana pentru minte!
Puse toate la borcan cu miere naturala! Vezi foto urmatoare.
O comoara de gustare! Toate semintele si fructele de mai sus in borcanul cu miere si polen. Sunt bune de mancat peste vreo 2 saptamani!
Ulei de masline aromat cu usturoi si cimbru
Asa tin eu uleiul de masline in oliviera, cu o crenguta de cimbru si un catel de usturoi. Uleiul devine parfumat si e delicios pentru salata.
Friptureatza cu sos si garnitura de orez cu legume
Se taie carnea de vitel in bucatele si apoi se caleste si inabusa cu apa de cateva ori pana devine frageda. De fiecare data cand scade apa lasati carnea sa se rumeneasca putin - doar asa prinde un gust buna sosul. Cand carnea este frageda adaugati o ceapa mica rosie maruntita fin si inabusiti apoi turnati o cana de passata de rosii si apa pentru un sos. Lasati sa fiarba 10 minute cand adaugati parfumuri fine: trei catei de usturoi zdrobiti, cimbru, oregano si verdeata. Stingeti focul imediat, altfel usturoiul isi pierde din parfum iar verdeata se amaraste si se innegreste.
Orezul cu legume e simplu: daca ai legume pui in orez, daca nu, pui din pungute congelate. Fara pui :))
Merge cu orice fel de carne!
Orezul cu legume e simplu: daca ai legume pui in orez, daca nu, pui din pungute congelate. Fara pui :))
Merge cu orice fel de carne!
Rotocoale cu nuca si seminte
La doua maini de branza de oaie parfumata saratica se adauga 3 oua mari si un pachet de margarina sau de unt daca va da mana si frigiderul .Se freaca bine impreuna cu bicarbonat si praf de copt stinse cu otet de mere si apoi se dauga faina cate cuprinde pentru a deveni o coca consistenta care sa nu se mai lipeasca pe maini. Important este sa o lasam la frigider sa se odihneasca o juma de ora inainte de a intinde foiaie si a face rotocoale sau orice forma doriti. Restul de aluat se lasa la frigider pana faceti urmatoarea foaie. Eu am facut jumatate simple si restul cu nuca zdrobita maricel si seminte de tot felul.
Poti sa le ungi cu ou batut si ies lucioase si frumoase. Eu n-am mai apucat ca aveam o gramada de alta treaba! Dar delicioase tot sunt!
Poti sa le ungi cu ou batut si ies lucioase si frumoase. Eu n-am mai apucat ca aveam o gramada de alta treaba! Dar delicioase tot sunt!
Buchetele naclaite
Buchetelele de brocoli se inabusa 5 minute in apa clocotita cu sare din belsug. Se raspandesc intr-o forma cu ulei de masline. Se presara cas de oaie indulcit in sare, bucatoaie de untisor si se stropeste cu unu, doua oua zapacite intr-un castron cu samantana usoara ( ca ai deja bucatoaiele de unt). Se da la cuptorul incins bine si apoi se mananca cu mana de catre pici infometati. :)
Invartite cu terci de mamaliga
Se rastoarna o mamaliga moale peste o gramada de cas de oaie indulcit in sare si niste untisor. Se freaca bine sa-i mearga untul si se face un terci gustos si parfumat. Apoi se iau niste felii de sunca (cu cat mai putini aditivi) si se invartesc cu cate o lingura generoasa de terci. Se aseaza pe farfurie cat mai frumos sa-i impresioneze pe pici si se serveste cu samantana intinsa care poate fi si linsa. Atentie, daca se mananca cu mana se pot produce incidente cu m i s-a intamplat lui Mihai - mamaliga si samantana pe maini, bluza si pantaloni :D
Rulada cu inima de cascava
Se toaca marunt la masina, blender sau la macelarie cate juma de kil de carne buna de purcel si de vitel. Se sparg doua oua cat mai proaspete, o ceapa maruntita cu cutitul, vreo 3 catei de usturoi terciuti in piua. Se adauga mirositoare sanatoase - piper, cimbru, sare si ce-ti mai place tie si niste verdeata daca ai prin casa. Framanti totul bine cu mainile ca si cum ti-ai framanta iubitul :).
Se taie bucatoaie sanatoase de cascaval normal sau afumat. Se face o rulada cu cascavalul in mijloc. Inca nu se baga la cuptor. Se face o smecherie care da carnii o savoare aparte: Se inginge o tigaie marisoara cu o lingura de ulei de masline, se ia usurel si cu grija rulada moale si se rozoleste si pe o parte si pe alta. Astfel carnea se caramelizeaza pe deasupra si are un gust divin. Tot cu mare grija se aseaza intr-o forma de chec murdarita cu niste unt si se da la cuptor . Veti simti cand este gata... Apoi o lasi sa se racoreasca si o tai felii. O mamanci cu orice, eu am pus niste ceapa rosie si un bulgare de branza veche de oaie. Un deliciu!
Se taie bucatoaie sanatoase de cascaval normal sau afumat. Se face o rulada cu cascavalul in mijloc. Inca nu se baga la cuptor. Se face o smecherie care da carnii o savoare aparte: Se inginge o tigaie marisoara cu o lingura de ulei de masline, se ia usurel si cu grija rulada moale si se rozoleste si pe o parte si pe alta. Astfel carnea se caramelizeaza pe deasupra si are un gust divin. Tot cu mare grija se aseaza intr-o forma de chec murdarita cu niste unt si se da la cuptor . Veti simti cand este gata... Apoi o lasi sa se racoreasca si o tai felii. O mamanci cu orice, eu am pus niste ceapa rosie si un bulgare de branza veche de oaie. Un deliciu!
Cocos zburlit cu puf de cartofi
Musai sa ai piept de cocos de anul asta de la tanti Tudorita din curte, altfel e doar un pui pane cu fulgi de porumb si piure de cartofi! :DDD
Papatura cu banane si felurite semincioare
Se arunca in masina de paine un ousor, vreo doua linguri de lapte gras, o banana coapta zdrobita, niste unt - o bucata buna. Apoi se adauga un pumn de felurite seminte crude: de dovleac, floare, in, canepa, susan, nuci si orice iti mai place tie. Se pun 2 masuri de faina integrala, jumate masura de zahar si apoi cate o ciupitura din mirositoare si afanatoare: vanilie din pastaie, nucsoara proaspat rasa, scortisoara si praf de copt si bicarbonat. Cate o ciupitura din fiecare, nu mai mult. Va recomand sa stingeti praful de copt si bicarbonatul cu un strop de lamaie. Dati pe progamul de prajitura si iese o minunatie. Vezi cum arata in farfurie in urmatoarea fotografie!
Papatura cu banane si semincioare in sectiune, cu motz de iaurt cu straciatella! Mihai a devorat-o in 5 minute! Diana si mai repede pentru ca a dat si pe jos in graba de a baga in gura :P. Nu-i nimic, mama si tata s-au multumit si cu bucatile tavalite pe jos :D, n-au stat mai mult de 5 secunde!
Sulitze cu ciumpercute
Speli champignoane mititele doar in jet de apa rapid (cu cat speli mai mult ciumpercile cu atat le raman mai putini nutrienti). Cureti 2 catei de usturoi si-i maruntesti apoi ii rozolesti intr-un wok incapator si incins cu 2 linguri de ulei de masline extra virgin. Eu folosesc cel mai bun ulei din lume, cel cretan, pur si cu aciditate perfecta!
Cand usturoiul amiroase perfect (sa nu se rumeneasca) se rastoarna ciupercile taiate doar in doua sau daca sunt micute chiar intregi. Amesteci la foc intens, cum ii sta bine unui wok, pana capata culoarea din imagine si nu se chircesc de tot. Arunci peste ele o mana de marar proaspat tocat.
In acest timp fierbi sulitzele sau orice paste in apa multa cu sare dar sa fie tarisoare, cum ar zice pretenarii nostri "al dente".
Le amesteci fierbinti si le lasi sa se draganeasca aromele vreo 5 minute.
Apoi servesti simplu pentru post si cu parmezan pentru de dulce!
Cand usturoiul amiroase perfect (sa nu se rumeneasca) se rastoarna ciupercile taiate doar in doua sau daca sunt micute chiar intregi. Amesteci la foc intens, cum ii sta bine unui wok, pana capata culoarea din imagine si nu se chircesc de tot. Arunci peste ele o mana de marar proaspat tocat.
In acest timp fierbi sulitzele sau orice paste in apa multa cu sare dar sa fie tarisoare, cum ar zice pretenarii nostri "al dente".
Le amesteci fierbinti si le lasi sa se draganeasca aromele vreo 5 minute.
Apoi servesti simplu pentru post si cu parmezan pentru de dulce!
Somon tras la tigaie cu capere
Fileul de somon presarat cu sare se aseaza binisor intr-o tigaie de teflon in care s-a incins o lingura de ulei de masline si o bucatica de unt cu 5 capere si un catel de usturoi un pic strivit cu patul cutitului. Se rumeneste pe ambele parti cu atentie la intors sa nu se rupa fileul. Aromele se amesteca fermecator mai ales daca se acopera cu un capac 5 minute si se lasa sa se odineasca dupa asa o munca grea.
Cui nu-i plac caperele? Sa foloseasca lamaie proaspat stoarsa!
Cui nu-i plac caperele? Sa foloseasca lamaie proaspat stoarsa!
Bulgarasi inamorati cu unt si samantana
Branzica grasa de vaci se freaca nu foarte tare cu doua oua, putina sare si niste faina pana iese o cocutza zdravana. Ideal ar fi sa ramana cativa bulgarasi de branza in aluat sa se simta la papile chiar si dupa fierbere, e mai savuros!
Se pune la fiert o oala cu apa si sare. Se fac bulgarasi cu ajutorul a doua lingurite si se arunca in apa. Se fierb 5 minute pana se ridica toti la suprafata apei.
Cand se scot, aruncam peste ei niste bucatoaie de unt sa se topeasca si ii servim cu smantana proaspata.
Ideal pentru bebei
Se pune la fiert o oala cu apa si sare. Se fac bulgarasi cu ajutorul a doua lingurite si se arunca in apa. Se fierb 5 minute pana se ridica toti la suprafata apei.
Cand se scot, aruncam peste ei niste bucatoaie de unt sa se topeasca si ii servim cu smantana proaspata.
Ideal pentru bebei
Consome de cocosh
Bucatile grase de cocos de anul asta se fierb cateva ore bune la foc micut si sa nu se tulbure zeama. Se dauga toate radacinoasele, ceapa si ardei si se mai lasa o ora sa fiarba pentru a-si imprumuta toate gusturile. Apa trebuie sa scada cel putin o palma in oala ca sa devina consome (alfel e doar o supa simpla). Legumele se scot cu grija si se feliaza doar cativa morcovi fierti frumosi care raman in consome.
Consome-ul e o zeama concentrata si aromata care se savureaza inainte sau intre felurile principale ale unei mese.
Consome-ul e o zeama concentrata si aromata care se savureaza inainte sau intre felurile principale ale unei mese.
Crema de iarna
Se iau toate legumele folosite la consome-ul de mai devreme si se paseaza impreuna cu carnita de cocos. Se adauga seminte de chimen pentru un plus de savoare si bine la stomac. Copiii o adora: e gustoasa, cremoasa, satioasa, perfecta pentru zilele reci de iarna. Se poate servi cu crutoane de paine neagra trase in tigaie in ulei de masline cu oregano.
Orez cu lapte, goji si nuci
Se face un orez cu lapte: o cana de orez cu bobul mare si trei cani de lapte gras, un praf de sare si o lingura zdravana de zahar. Se fierbe la foc mic cam 20 de minute intr-o cratita de teflon amestecandu-se din cand in cand. Cand este gata se amesteca cu bucati e nuci si se orneaza cu fructe goji. Se pot pune si fructe uscate sau confiate amestecandu-se cat este orezul cald. PS orezul e bun al dente!
Se poate presara si cu scortisoara daca va place!
Se poate presara si cu scortisoara daca va place!
Tocaneata de cartofi cu jambon si oua de prepelita
Intr-o lingura de ulei de masline se rozoleste o ceapa rosie tocata marunt. Se adauga jambonul afumat taiat bucatele si se lasa un pic sa se inabuse. Apoi se adauga cartofii si se adauga apa fierbinte pana acopera doar putin cartofii. Se arunca amiroasele: o foaie de dafin, piper negru boabe, sare. Cand cartofii s-au patruns, se pune o canita de passata de rosii si cate o ciupitura de cimbru sau oregano. Se mai lasa acoperit sa fiarba zece minute apoi se serveste fierbinte cu patrunjel verde si ousoare de prepelita fierte 4- 5 minute.
Este delicios si satios!
Este delicios si satios!